Wie wurde in Thüringen einst gekocht, gewirtschaftet und vorgesorgt? Das 1797 und 1798 in Erfurt erschienene Große Thüringisch-Erfurtische Kochbuch erlaubt uns einen anschaulichen Blick in die Lebenswelt bürgerlicher Haushalte an der Schwelle zur Moderne. Es versammelt mehr als 1000 Rezepte von Suppen, Fleisch- und Fischgerichten über Gemüse, Pasteten und bis zu Getränken und Eingemachtem. So begegnet uns eine Küche zwischen regionaler Tradition und überregionaler Kochkunst.
Thüringische Spezialitäten stehen dabei neben französischer Küchenterminologie, genaue Mengenangaben neben überlieferten Erfahrungsmaßen, lokale Produkte neben Rezepten einer europäischen Kochkultur. Das Werk ist sogar weit mehr: Ausführliche Erläuterungen zu Küchenbegriffen, Maßen und Gewichten, Hinweise zur Konservierung und zur Vorratshaltung, zum Butter- und Käsemachen, aber auch zum Seifensieden, Waschen, Bleichen und Färben machen das Werk zu einem umfassenden Handbuch häuslichen Wissens.
Die Neuausgabe macht dieses bedeutende Zeugnis der Kulturgeschichte erstmals wieder zugänglich. Eine ausführliche Einführung erklärt das Werk als Kochbuch und Haushaltslehre und als faszinierende Quelle für Alltag, Sprache, Ernährung und materielle Kultur in Erfurt und Thüringen um 1800.
Das große Thüringisch-Erfurtische Kochbuch (Erfurt 1797/1798). Neuausgabe von Kai Brodersen.
Speyer 2026.
Großformat, 308 S., kartoniert ISBN 978-3-939526-52-0, 14 €
in Vorbereitung